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对于肉类而言，从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌。而冷冻肉类中的细菌都已排出或冻死，且蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，并不会影响核心营养。
对于果蔬而言，冷冻有利于保持新鲜和营养物质的保留。因为蔬果进行采摘后，在运输过程中依然会进行呼吸作用，消耗内部的营养。相反，采摘后立即进行冷冻保存，在低温环境下，呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖，更有利于保鲜。
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