毛利率是毛利润和销售收入（或业务收入）的百分比，其中毛利润是收入和业务成本与收入对应的差额。按以下公式计算：毛利率=毛利/营业收入*=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入*。
超市食品毛利率
类：定量包装食品
一般来说，它是包装食品与克和条形码出售。像这样的食品超市
第二类：散装食品
这是用电子秤称重的食物。这样的食品销售也比较大，品牌也比较多，如果是厂家或超市，毛利率基本控制在15%-20%。
另一方面，我们不应该认为超市只有这么一点点的利润，而是租金、工资、水电、工商、税收和各种杂费。超市还能做什么？事实上，超市里还有一笔无形的收入，你知道吗？
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2。餐饮业
餐饮企业的成本核算不同于工业企业。它只包括原材料成本和燃烧成本。除了原材料和燃料的成本外，餐饮企业还必须支付大量的营业费用，如劳动力、水电、材料消耗、租金、折旧、管理和财务费用，此外还要按营业额的5.5%缴纳营业税。因此，毛利润是扣除“三费”和营业税后的净利润。，餐饮企业的“净利润”远远低于想象。
为了有效地控制生产成本，提高毛利水平，餐饮企业必须首先掌握正确的毛利核算方法，将经营管理费用与生产成本分开，合理收取。这是提高毛利的前提。
我将用下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算和成本汇总方法。
餐饮企业每月开具的账单金额为100万元（含酒水20万元）、折扣和豁免（各类娱乐）、折扣和豁免（内部员工消费）、折扣和豁免（试菜、评估等）、折扣和豁免（前台客户拆卸）、折扣免收（后厨客户拆解）2万元，合计1万元，凭证消费金额（券收金额免费查询）9万元，实际金额（含现金、支票、信用卡、票据）90万元，原材料成本30万元，R金额过期蔬菜1万元。
厨房毛利率的正确计算方法如下：
厨房综合毛利率为（100万-20万-30万+1万）/（100万-20万+1万）=51万/81万=62.96%。
从理论上讲，用这种正确的核算方法计算出的厨房综合毛利率应与按标准配方和原材料价格计算出的理论毛利率和原材料的收益率相一致。
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